油炸食品是当今商业厨房的常见主食。想想我们喜欢的所有不同的油炸食品：炸鸡、炸鱼和薯条、炸虾、鸡翅、炸薯条、洋葱圈、鱿鱼和甜甜圈。这只是举几个例子！作为餐厅老板或经营者，您的厨房里很可能至少有一个油炸锅，如果不是几个的话。如果您的企业中确实有油炸锅，您是否充分利用了您的油炸食品计划？您的油炸锅是否生产出较优质的产品？您是否获得了炸锅投资的较佳回报？如果您不过滤油，您的食品质量和利润率都会受到影响。事实上，净油机是可以保持油炸食品的质量并提高盈利能力。

那么净油机是如何保持食物的质量的呢？要回答这个问题，我们需要了解炸油在使用过程中如何随着时间的推移而降解。油降解的四个主要原因是水、空气、沉积物和热量。

首先，水通常以冷冻食品中的冰晶的形式进入炸油。食物烹饪时也会从食物中提取一些水，特别是如果它含有过多的腌料。因为水的沸点比油低很多，所以水对炸油的破坏性很大。其次，当油未覆盖时，空气通过氧化使油降解。如果没有使用净油机，食物颗粒燃烧后留下的沉淀物会导致油变味、异味和变黑。随着时间的推移，来自炸锅的热量本身会降低油的质量。随着油炸锅继续加热油，油的烟点逐渐降低，导致油冒烟变质。

请记住，油也是食物！您可以从较优质的产品开始，但食物的质量与油的质量一样好。烧焦的、降解的油会给油炸食品带来不好的味道和香味。它的效率也低于清洁油。当您用过期的油煎炸时，食物上的面包屑或外皮不会很快变脆，食物会吸收更多的油。得到的不是酥脆的金黄色产品，而是变黑、油腻的烂摊子。这里的简单等式是更清洁的油等于更好的食物，这就是您要定期过滤油的原因。所以净油机是可以保持油炸食品的质量的。